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包子的做法 包子的做法在大體上可以分成三個步驟:第一,和面、發(fā)面;第二,拌制餡料;第三,包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。第一步,首先,把面和好,在溫暖的地方發(fā)酵,等到面的內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀,并且體積膨脹超過3倍
平時我們發(fā)面可能只放酵母,再懂一點(diǎn)的還會放點(diǎn)白糖,但是只放這兩樣還不夠,還需要多加2味,這樣無論是蒸包子、蒸饅頭,都會又香又軟又白還好吃?!揪虏舜笕獍?.首先,我們在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5
【步驟一】:面粉500克放入盆中,放入5克酵母和2克白糖(也可以用溫水把酵母和糖化開再放),倒入提前準(zhǔn)備好的溫水(30左右度最好),邊倒邊攪,把面攪成面絮狀。注意一點(diǎn)就是,包包子的面要比餃子的面軟一點(diǎn),一般500
方法/步驟:將要用的面粉和泡打粉混全,這個泡打粉的量一定要少,如果不喜歡泡打粉也可以不放。將酵母與溫水混合,再放入白糖攪勻,以備用。將步驟1和步驟和混合在一起,混好后揉至面團(tuán)光滑為止。用蓋子將面團(tuán)蓋上,讓其
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
1、在包子皮中放入適量餡料;2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進(jìn)行二次醒發(fā);3、將蒸鍋置于火上,大火燒開后改**蒸15分鐘;4、關(guān)火,不要開鍋蓋,待一分鐘后再慢慢開蓋即可。注意事
1、將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內(nèi)混合均勻。2、加水?dāng)嚢璩蓧K。3、用手揉搓成面團(tuán),放在臺面上反復(fù)揉搓,直至面團(tuán)光潔潤滑。4、用濕布把面團(tuán)蓋上,靜置2小時以上待面發(fā)。5、肉剁碎、白菜剁碎瀝汁,均勻地攪拌在
怎樣做出又香又軟的包子?有什么辦法?
1、香菇餡:香菇+豆腐+茭白+胡蘿卜+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香干 2、角瓜餡:鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋(素食者可食用)3、韭菜餡:韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲 4、豆腐韭黃餡:豆腐+
十種最好吃的素餡包子餡包括:韭菜雞蛋餡、豆腐香菇餡、胡蘿卜木耳餡、南瓜雞蛋餡、西葫蘆蝦仁餡、茄子豆角餡、白菜粉絲餡、酸菜粉絲餡、山藥黑木耳餡和茴香雞蛋餡。韭菜雞蛋餡是一種常見的素餡,韭菜的獨(dú)特辛香味與雞蛋的
十種最好吃的素菜包子餡:香菇素菜、蘿卜粉絲、香菇大頭菜粉絲、茴香、玉米紅糖、白菜香菇、蘿卜絲、香菇餡、西葫蘆餡、韭菜餡。1、香菇素菜 香菇素菜包是一道美味可口的素菜包子。制作方法簡單,原料包括中筋粉、酵母、泡打粉
十種最好吃的素餡包子有韭菜包、胡蘿卜包子、茴香雞蛋素包子、豇豆雞蛋素包子、華亭地皮菜素包子、小白菜包子、豆腐包子、南瓜包、韭菜雞蛋粉條包子、韭菜雞蛋包。1、韭菜包 韭菜包又稱米包子,是福建省寧化縣傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)?/p>
十種最好吃的素包子餡有哪些?
用高筋粉,和面的時候水少加一點(diǎn),面活硬一點(diǎn)。一般一斤粉加4克鹽,使面勁道。一般雙生肩包都是發(fā)面。死面做生煎包,那和鍋貼差不多了。當(dāng)然了,死面也可以生煎。主要是煎的時候,油兩勺,水一勺,也就是比例2:1。煎
冷凍湯汁剁碎加進(jìn)去這就是湯 生豬皮拌入剁好的豬肉泥會增加口感 面粉加水揉勻前加少量豬油使面皮光亮 圓形的包子口褶子不要封太緊不然會裂 不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘
包子鎖住湯汁的訣竅是調(diào)包子餡的時候不亂放,適當(dāng)加一些水。給肉餡調(diào)味的時候,要懂得什么料可以加什么料不可以加,如果隨手放一些,或者認(rèn)為放得越多越好,這樣肯定是做不出好吃的肉包的。用幾種最簡單的料就好,分別是食鹽
1、包子要想鎖住湯汁需要注意兩個方面:面團(tuán)的柔韌度要合適、包包子的手法要正確。2、一般來說,面團(tuán)過硬或者過軟,在蒸制的過程中很容易炸裂;包包子時口要捏死,不能留有縫隙。3、在制作包子時做到這些,包出來的包子絕
第二,發(fā)面的皮子里加入薄薄的一層水面皮。
用膠布粘。包錫紙。放冰塊。蒸好了在用針注入湯。我太有才了。
如何和面做肉包才能鎖住里面的湯
做包子最關(guān)鍵的就是和面,和面的時候一定要用溫開水和,然后還要加入適量的酵母粉和白糖,這樣做出來的包子特別的松軟
一般情況下,做包子的面粉與水的比例是1:0.5,即1斤面粉需要250克水,而冬夏天,用水比例也有所變化,夏天一般用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天則需要溫水或熱水,面粉:水=1:0.6,即300克水。
面1,水0.4,面肥或酵母都行,重要是要醒發(fā)好,第一次發(fā)好要揉面,再發(fā),包包子后,等再醒起來,上鍋就不會塌,還有餡不要太大,太稀 追問: 陷子太干,出鍋的包子 肉餡 豈不成團(tuán)了?我是問,要是開早餐
和包子面水和面的比例通常是1:2。在制作包子時,和面的過程中,水和面的比例是一個重要的因素,它影響著面團(tuán)的柔韌性和口感。一般來說,和包子面時,水和面的比例建議控制在1:2。這意味著,如果你使用了500克的面粉,那
和面時面與水的比例是2∶1,用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25千克,冬季用老肥20千克左右,堿面190克;春秋兩季用老肥1千克左右,堿面135克;夏季用老肥7.5千克左右,堿面130克,和面后要揉均勻,避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)
它們的比例最好是2:1左右,也可以根據(jù)喜歡的口感去分配。如果喜歡吃硬一些,皮適當(dāng)厚些。喜歡吃軟的,包子的餡料可以少些,比例小點(diǎn)。在做時,把面團(tuán)搟成皮,最好是5-6厘米厚,口感會更好,也不會那么容易露餡。發(fā)面包
在家制作包子的時候,和面的比例該如何把握?
同一種藥材來的,土木鱉別名:木鱉子 藥材性狀:種子呈扁圓形,中間稍隆起形似鱉。長2~4cm,寬1.5~3.5cm,厚4~6mm。表面黑褐色或灰黑色,較粗糙,有高低不平的網(wǎng)狀花紋。周邊有縱棱突起呈鋸齒狀,其中有一淺灰色
請高人指教一下,這句詩句是什么意思 可以補(bǔ)充下是哪句。EBOD是什么意思啊 高人指教一下 ebod是日本AV的 *** 系列!你懂的………這句詩句是什么意思? 出自王國維的《人間詞話》,意思為人生的三種境界: 1、“
條紋不夠密,不像海南黃花梨,倒像越南黃花梨。
紋理和底色還是跟海黃有些出入,海黃由于生長非常緩慢,一般的紋理都是粗中帶細(xì),紋理的幅度一般比較小,一般不會半個珠子都沒有紋理的,海黃是黃的底色帶一些棕紅。
是的啊 但是是做查的 是在結(jié)巴的地方
請高人指教,這個木工包子是海黃料嗎?
包 子和餡的好吃方法,我們以牛肉餡料為例做個說明。▲配方1:牛肉大蔥牛肉剁餡,生姜洗凈切片,大蔥洗凈切小段;姜、大蔥依次放進(jìn)料理機(jī)中打碎,大蔥不要打太碎;牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥,加入生抽,黑胡椒,適量
【步驟一】:面粉500克放入盆中,放入5克酵母和2克白糖(也可以用溫水把酵母和糖化開再放),倒入提前準(zhǔn)備好的溫水(30左右度最好),邊倒邊攪,把面攪成面絮狀。注意一點(diǎn)就是,包包子的面要比餃子的面軟一點(diǎn),一般500
放入溫暖處發(fā)酵,肉餡按照調(diào)餃子餡的方式調(diào)味,發(fā)酵兩倍大的四種面團(tuán),分別揉回原樣排氣,分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來,卷成筒滾幾下,切片; 3)取一片搟成圓餅,包入肉餡,做成包子,做好的包子送入溫暖處發(fā)酵; 4)蒸20-25分鐘即可。
1.準(zhǔn)備500克的干面粉,放入提前化好的溫酵母水,邊加水邊攪拌,直到它成為光滑面團(tuán)。面要比蒸饅頭的面稍微軟一點(diǎn)。包子 2.和好面之后放在盆里蓋上蓋子放在一個溫度高的地方進(jìn)行發(fā)酵。包子 3.在碗里放入花椒,倒入溫度較
1.豬肉切成肉餡,拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調(diào)料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油,調(diào)成餃子餡 2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎,用鹽腌制 3.和面:600克面粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團(tuán) 4.放入下面有溫水
包子怎么做好吃?
作法 一、發(fā)面: 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻,醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當(dāng)面沒有酸味,稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味,再醒半小時既可,蒸時鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn), 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,饅頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 灌湯包子 1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光)……其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。 2:面要摔……摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道,但是不用太大的勁度,要適中) 3:桿皮大家一般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子 湯包子陷的配料是一定的……是用秤來稱(秘方不意多說……大家見量)一般都是按十斤計(jì)算……然后放入高湯打到陷里(一斤陷四兩湯的比例)…… 4:再說包法……發(fā)面包子不一定會死面包子……但是會死面包子一定會發(fā)面包子……我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右……其特點(diǎn)是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香…… 三香包子 原料:精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法: 精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個,每個約重2 三香包子 0克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水,上籠蒸熟即可。 風(fēng)味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。 技術(shù)要領(lǐng):面團(tuán)加堿必須適量,發(fā)成“大酵面”。 排骨包子 包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統(tǒng)方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至于開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。下面介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風(fēng)味獨(dú)特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。 美味排骨包子大體是這樣:將新鮮的排骨洗凈控干水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。面皮用溫水和自發(fā)面,面要揉勻揉透。等面醒發(fā)泡后待用。另外準(zhǔn)備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼后把扁豆剁成蓉。一切準(zhǔn)備就緒 排骨包子 ,每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用**蒸數(shù)分鐘,然后用旺火蒸二十五分鐘,蒸熟后不要忙著打開鍋蓋,悶一會兒為好。當(dāng)揭開蓋時,一股香氣撲鼻而來,頓時使人饞涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。中國是美食之國,本來很尋常的食品,經(jīng)過有心人的發(fā)掘培植,就會讓人耳目一新,我們的餐桌上會平添一道美味佳肴。如果您感興趣的話,不妨按此介紹試驗(yàn)一下,有志者開一家美味排骨包子鋪,將與南翔小籠齊名,也未可知。 狗不理包子 材料: 面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味精少許,堿適量。 做法: 1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn),以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內(nèi)放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng)?shù)膱A皮。 4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 醬肉包子 醬肉內(nèi)餡材料: 1、鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)?。? 2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量 做法:1、鍋中下油,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然后放入 醬肉包子 甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會,然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣,(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作),搓成條分成一個個的小面團(tuán);3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡,收口后放入蒸鍋,冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋。 破酥包子 這是云南的特色面點(diǎn)吧。叫破酥,是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱印㈤_口,一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過程有些不同,而餡料則可以做成甜的或者咸的。 材料:外皮部分:面粉(一般包餃子、包子的就行)、甜酒釀(連著米和湯水)、豬油(大油)餡料:肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。 做法:外皮:主要是用發(fā)面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán),以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開后,放置到不太燙手為準(zhǔn),將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻;2、如果水不夠可以慢慢添加,這只是發(fā)面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán),表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的 云南名特小吃-破酥包子 話,一般晚上發(fā)酵,第二天中午就能發(fā)酵成功了,也是能明顯看見面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話,要適當(dāng)延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做,這是實(shí)在沒辦法了。3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面,添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán),放置5分鐘左右,就是包子的外皮了。 餡料:1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟,撈出晾涼備用;2、干香菇泡開后,瀝干水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小??;3、炒鍋中略加底油,燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調(diào)入1小勺糖,香菇水適量,餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好,可以根據(jù)自己的口味略加一點(diǎn)鹽,因?yàn)榘悠な菦]有鹽分的再整理一下放置的那團(tuán)面,就能包了。 包:把面團(tuán)搟開,搟薄,盡量薄,之后莫上一層豬油,這步不能少,這是分層的關(guān)鍵,然后慢慢的邊拉邊卷成長條,所以說面搟得越薄,最后的分層也就越明顯,卷成長條后,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏成邊上薄,中間厚的圓皮,不用搟面杖了哈,完了就能包了,包上餡料,水開后下鍋蒸幾分鐘,等到面已經(jīng)不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。 注意:1、如果面是用酵母來發(fā)的話,再最后揉面團(tuán)的時候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣可以中和酵母,使成品口感變得香甜一些,堿一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多點(diǎn)即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會看見黃色的點(diǎn)。堿的添加一定要適量,太多,面團(tuán)最后會很黃而且很麻,檢驗(yàn)的方法是,添加堿后,撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟,不粘牙即可。2、餡料,這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法,還有很經(jīng)典的甜味餡,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌勻即可,但是包子皮一定要包嚴(yán)實(shí),因?yàn)榘滋羌訜岷蠛苋菀拙土鞒鰜砹?,這就是有名的糖腿包子。 豬肉茴香包 材料:中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g、豬肉餡,茴香、蔥末,香油,鹽,五香粉 做法:1、中筋面粉3杯 豬肉茴香包 ,水1.5杯,酵母5g混合和成柔軟的面團(tuán),放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時(如圖1)2、豬肉餡,茴香碎,蔥末,香油,鹽,五香粉調(diào)勻3、發(fā)好的面團(tuán)揉勻,分成均勻的面團(tuán),我分了六個,每個面團(tuán)都揉勻4、面板灑上一層薄粉,搟成中間厚,外圍薄的面餅,放上餡,拇指支住面皮,食指開始均勻的打褶收皮兒,收好按一下(褶盡量密一些均勻一些)5、籠屜放上半干的籠布,放入包好的包子6、小半鍋水燒開,放上籠屜,大火蒸13分鐘,蒸好后不要立刻開蓋,等幾分鐘再開! 包子新吃 米包子 做法: 1、青豆和玉米化開,用刀背壓一壓,稍微切幾下;奶酪切小丁、紅柿子椒也切小丁 2、自制的臘腸煮熟切碎、再切點(diǎn)青蒜和姜,放點(diǎn)朝鮮辣醬、再放 米包子 點(diǎn)鹽、白胡椒粉、牛肉粉伴勻 3、大米與糯米4:1的比例蒸熟,案板上放保鮮膜,盛點(diǎn)米飯鋪上,放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。是的
第一步、將準(zhǔn)備好的中筋面粉和酵母粉倒入碗中,加入適量的溫水,溫水要控制在40度左右,然后一邊倒水一邊用筷子攪拌,將面粉攪拌成絮狀后,上手揉搓成光滑的面團(tuán),放到碗中,在中間戳一個小洞,蓋上保鮮膜將其醒發(fā)一個小時。 第二步、待面團(tuán)醒發(fā)好后,在案板上面撒上一層干面粉,將面團(tuán)取出來,揉出里面的空氣,分成大小均勻的小面團(tuán),把事先準(zhǔn)備好的餡料包入面團(tuán)中,做成包子的形狀,放到案板上面,再次醒發(fā)10分鐘的時間。 第三步、最后在鍋中加入適量的清水和適量的食鹽,將做好的包子放到蒸鍋中,蓋上鍋蓋,先用大火煮開,然后蒸大概30分鐘的時間,這時候先將火關(guān)掉,不要揭開鍋蓋,用鍋中余溫燜煮5分鐘,隨后再將鍋蓋揭開,這樣蒸出來的包子就會非常的香軟不塌陷。
面粉以及水的比例是1:0.5,即500g面粉配250g水,而冬炎天,用水比例也有所變革,炎天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用溫水或者熱水,面粉:水=1:0.6 1、熔化發(fā)酵粉的時間加白糖(1-2勺就行),是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜好的“食品”,可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。 2、熔化發(fā)酵粉的的水最佳是溫水(不凌駕40度),不然會將酵母燙死失去活性,如許面團(tuán)是絕對發(fā)不起來的。 3、和面的時間要是以為粘手,倒入玉米油就不會粘了,面團(tuán)太干,蒸出來的包子會對比的硬。 4、包好的包子要蓋連續(xù)餳發(fā)20-30分鐘,由于搟皮的時間開釋了一部分面團(tuán)里的氛圍,連續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更勻稱豐滿(這一步很癥結(jié))。 5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要立刻揭蓋子,由于包子剎時從熱到冷,會緊縮。
天津灌湯包的制作材料 新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。 天津灌湯包的做法,如何做天津灌湯包 1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。 3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。 4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 做天津灌湯包注意:不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。
7分發(fā)的時候就開始包了。 還有就是水打餡的時候一定要讓肉餡起膠。順方向五指張開打水。 面皮處理: 包子的制作主要是在面和餡上。面是一大項(xiàng)。 和面的時候加水少加,(一般來說水是面重量的一半)揉面到面皮光滑。然后找塊塑料布蓋住。等到面團(tuán)變大,拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音。才算是醒好。拿刀切開面團(tuán),看里面的氣泡,你會發(fā)現(xiàn)如果成蜘蛛網(wǎng)狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。只要是氣泡是渾圓狀態(tài)的,無論大小。只要形態(tài)比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。 在包好包子之后,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當(dāng)減半。 在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。 根據(jù)包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發(fā)。就是這道理。一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據(jù)包子大小來定。 切記!計(jì)時是從包子上籠后有熱氣在蒸籠內(nèi)飄出直線般上漂狀態(tài)下,開始計(jì)時的!
包子是面食中比較受歡迎的食物,它的餡料有肉餡的,也有純素菜餡的。對于懷孕期的孕婦來說,如果覺得吃什么都很膩的話,可以選擇吃一些素菜包子來解膩,這樣也能夠營養(yǎng)均衡。多吃蔬菜補(bǔ)充維生素c也能夠促進(jìn)寶寶的良好發(fā)育。那么十種最好吃的素菜包子餡有哪些呢? 素菜包子不僅適合孕婦吃,也適合減肥人士,不想吃肉的人也可以吃點(diǎn)素菜包子。包子除了在店里吃,我們也可以自己在家做。 十種最好吃的素菜包子餡有:1、香菇餡:配方是香菇+豆腐+胡蘿卜+植物油+雞精+生抽+五香粉+鹽+蔥花+豆干。2、胡瓜餡:配方是鹽+雞精+花椒油+胡椒粉+五香粉+胡瓜+雞蛋。3、韭菜餡:配方是韭菜+鹽+姜末+油+胡椒粉+粉條。4、韭黃豆腐餡:配方為豆腐+花生油+韭黃+鹽+雞精5、白菜粉絲餡:配方為鹽+粉條+姜末+花椒粉+蔥花+包菜。6、豇豆餡配方:豇豆+鹽+蔥末+姜末+花椒粉+食用油。7、西葫蘆餡配方西葫蘆+鹽+姜末+蔥花+食用油+花椒面。8、三鮮餡配方為:牛肝菌+松茸+粉絲+瓢兒白+香菇+腐竹+小白菜+鹽+胡椒粉+香油。9、大頭菜餡配方:大頭菜+粉條+鹽+芝麻油+胡椒粉。10、胡蘿卜白菜餡配方:胡蘿卜+白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉。 以上的素餡包子的配方,用到粉條的,需提前泡好然后下鍋焯水,切碎使用,瓜果菌類需要擦絲或者切碎后,加點(diǎn)鹽將水分攥干,包出來的包子才好吃。
1、鹵肉榨菜包子餡食材:榨菜200克、五香豆腐干5塊、油面筋(沒有可換木耳、筍丁之類)5個、鹵肉(紅燒肉也可)五厘米見方一塊、老干媽(或辣豆豉)兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。 做法:榨菜洗凈切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大蔥、小米椒、鹵肉切丁。鍋燒熱放油,爆香小米椒,爆出紅油后放入蔥末。蔥末出香味后放五香豆干和油面筋,加鹽、生抽、老抽翻炒均勻,放入榨菜和鹵肉,翻炒片刻。加入老干媽或者其他豆豉,放香油和雞精拌勻即可。 2、豬肉餡食材:豬肉餡220g、蔥姜水100g、蠔油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。 做法:姜切片,蔥弄成蔥結(jié),放入100g的水中浸泡2個小時。肉糜加入鹽,不停攪拌,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉糜與水充分融合,直至水加完,攪拌至筷子能直立。加入蠔油,生抽,白胡椒粉,白糖,攪拌均勻,最后加入花生油即可。 3、奶香紅豆包子餡食材:紅豆、白糖、清水、煉奶。 做法:紅豆洗凈,浸泡4小時以上。倒入電高壓鍋,加入沒過紅豆一厘米得水,調(diào)煮豆檔開始煮。煮好的豆子基本開花了,將紅豆撈出,瀝干水,趁熱拌好白糖,就是蜜紅豆。根據(jù)需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中,調(diào)入煉奶,**焙干即可。 4、青椒牛肉包子餡食材:牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。 做法:最好是牛脊條肉,帶點(diǎn)肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。和在一起,放入蛋清兩個,鹽巴兩勺,胡椒也是,攪拌好,充分融合即可。 5、油菜香菇包子餡食材:油菜5棵、香菇(新鮮香菇)20朵、蠔油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆干6塊、蝦皮(可以不加)半把、香油適量。 做法:準(zhǔn)備新鮮香菇,洗凈,切片,再剁成丁。雞蛋加一點(diǎn)鹽,打散后下鍋,快速攪動會成比較細(xì)碎的小丁,盛出備用。熱火熱油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不見水,關(guān)火加1勺耗油,備用。油菜洗凈焯水,剁成丁后,把水?dāng)D干開始調(diào)餡,加香油,白砂糖兩勺,剩下兩勺耗油,最后加鹽拌勻即可。 6、素包子餡食材:胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。 做法:香菇切碎、炒熟、放涼;豆角切細(xì)炒兩三分鐘放切細(xì)的素魚段一起炒,放適量老抽、生抽、糖,盛出放涼。胡蘿卜擦細(xì)絲、木耳切碎,與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻,放適量鹽、十三香即可。 7、金槍魚芝士包子餡食材:金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。 做法:金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份,用叉子將大塊魚肉搗碎備用。2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉醬,芝士片撕成小塊,所有食材拌勻即可。 8、筍干包子餡食材:筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蠔油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。 做法:把肉剁成肉末,香菇切碎,蔥切細(xì),蔥白,蔥花蔥白分開,姜切末。放油,蔥白,姜末,香菇,筍干炒熟裝盤。放油,肉末,少許姜末,胡椒粉,炒到肉變白,放去剛炒好的筍干,放入料酒,生抽,老抽,蠔油,白糖收汁,放味精雞精即可。 9、豬肉圓白菜包子餡食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。 做法:圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,腌會兒。鍋里放一點(diǎn)油,熱鍋冷油,再放肥瘦肉末,炒到顏色發(fā)白,淋一圈白酒,繼續(xù)**煸去水分,煸出油。肉末微干,放入蔥 姜末,白胡椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較干了,就可以關(guān)火晾涼備用。圓白菜捏去水分,倒一點(diǎn)生抽拌勻,倒入肉末里面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點(diǎn)鹽,拌勻就可以包了。 10、青菜餡食材:青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。 做法:青菜洗凈入開水鍋汆燙軟,撈出冷水沖涼,瀝干。茶干,豬油渣全切丁備用,青菜切碎。茶干,豬油渣入鍋炒一下,多放些油,鹽 ,擠干燙過切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌,加入鹽,雞精,胡椒粉,拌勻即可。
包子,是眼下最省事的早餐了,蒸一蒸有菜有肉、營養(yǎng)均衡、暄軟好消化,而且蒸一次能吃好幾天,再也不用為早起做飯而苦惱了。 雖然說眼下的溫度,讓發(fā)面食品做起來容易很多,但是依舊有不少粉絲依然做不好發(fā)面這一道工序,其實(shí)只要掌握住一些小技巧,你會發(fā)現(xiàn)這是非常容易的一件事。平時我們發(fā)面可能只放酵母,再懂一點(diǎn)的還會放點(diǎn)白糖,但是只放這兩樣還不夠,還需要多加2味,這樣無論是蒸包子、蒸饅頭,都會又香又軟又白還好吃。 【韭菜大肉包】 1.首先,我們在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能為發(fā)酵提供營養(yǎng),用常溫水和面,先把酵母和白糖溶解,再一點(diǎn)一點(diǎn)的加水,攪成面絮。 2.這個時候先不要著急揉面,再撒入一點(diǎn)小蘇打和食鹽,小蘇打能夠加快發(fā)酵速度、食鹽能增加面團(tuán)的筋性,這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。 3.然后把面絮揉成面團(tuán),反復(fù)多揉一會、揉光滑,用鍋蓋蓋住,密封發(fā)酵至原來的兩倍大,現(xiàn)在的溫度大約需要一個小時。 4.趁著發(fā)面的時間,我們來做包子餡:韭菜洗干凈以后切成碎粒;大蔥先切成蔥花,再剁碎 ;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒點(diǎn)植物拌勻,防止韭菜出水,再和蔥姜末摻勻。 5.然后放入五花肉餡,加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調(diào)底色 ,再打入一個雞蛋使肉餡更加的滑嫩,用筷子攪拌調(diào)開,肉餡要多攪一會才會入味,攪好以后加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團(tuán)快發(fā)酵好的時候再調(diào)味,以免韭菜遇到鹽大量出水,口感不夠脆嫩。 6.1個小時以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了,扒開面團(tuán)看一下里面有許多蜂窩眼,我們在案板上撒一點(diǎn)面粉、拿出面團(tuán),多揉一會排排氣,把面團(tuán)揉緊實(shí)、揉光滑,然后搓成條、切成8到10個面劑子。 7.把面劑子摁扁,搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮,這樣我們包餡料的時候才不會跑餡,在面皮中包入適量的餡料,掂起面皮的一個邊,一點(diǎn)一點(diǎn)的折起來,把餡料包嚴(yán)實(shí),包成包子。 8.按照這個方法把包子全部包好,擺放在案板上,蓋上保鮮膜,再次發(fā)酵5到10分鐘,包子之間要留點(diǎn)空隙,以免膨脹變大后粘在一起。 9.10分鐘以后 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布,把包子涼水上鍋,上汽以后開始計(jì)時蒸15分鐘。 10.蒸熟以后再燜3分鐘,熱氣散盡以后再掀開鍋蓋 ,免得包子突然遇冷收縮,蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈,非常的松軟有彈力。
做包 子又軟又好吃的方法 1、和面的時候可以多添加一些水,確保面團(tuán)的含水量的同時,蒸出來的食物也會更加松軟;2、首次發(fā)面要到位,二次醒發(fā)不能省略;3、和面的時候可以添加一些豬油,用牛奶代替屬于操作可以增加包 子的亮度,起到增白作用;4、不要過分的追求皮薄大餡;5、蒸好之后要燜一會,這樣的包 子松軟又勁道可口。一道包 子做法:【食材】面團(tuán):普通面粉500克,水250克,酵母5克餡料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡蘿卜2個,小蔥1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蠔油10克,鹽5克,胡椒粉少許,姜粉少許,辣椒粉【做法】1、干香菇清洗后用清水泡發(fā)至柔軟2、五花肉切小塊放入料理機(jī)杯中打成肉餡,手工剁更好3、胡蘿卜,小蔥洗凈4、香菇、胡蘿卜切細(xì)粒5、小蔥切蔥花6、熱鍋加油,放入肉餡煸炒,煸出肉里的油脂7、放入豆腐,鍋鏟邊摁壓邊翻炒8、豆腐成小碎塊9、放入香菇丁,胡蘿卜丁翻炒10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調(diào)味11、盛大碗,晾至常溫,加入蔥花拌勻12、面粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面團(tuán),蓋上蓋子松弛10分鐘13、面團(tuán)搓成長條,切均勻劑子,搟成中間厚,四周薄的面皮14、填入餡料即可15、左手拇指往里壓餡料,食指配合右手順時針方向推送面皮,右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶16、做好的包胚碼放蒸屜,蓋上鍋蓋,醒發(fā)40分鐘,包看著很蓬松,拿起來感覺輕飄飄的表示面發(fā)好,中火開始蒸15分鐘,因?yàn)槭鞘祓W,面皮蒸熟就可以,關(guān)火過3分鐘再打開鍋蓋17、松軟飽滿不塌皮。

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