食品工廠與機械設(shè)備課后題,食品工廠與機械設(shè)備課后題答案

大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于食品工廠與機械設(shè)備課后題,食品工廠與機械設(shè)備課后題答案的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

中安食品安全培訓(xùn)答案

一、選擇題

（每題 1 分，共 20 分）
從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入（ ）中。
1．下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵原則是 （ b ）
（a）相互溝通
（b）人員培訓(xùn)
c）體系管理
d）HACCP原理
2．在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容 （ c ）
（a）組織在食品鏈中的作用
（b）消費者的需求
（c）財務(wù)指標
（d）法律法規(guī)要求
3．ISO22000 中的突發(fā)事件是指 （ d ）
（a）火災(zāi)
（b）中毒
（c）洪水
（d）以上都是
4．驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（ a ）
（a）分析
（b）方法
（c）職責
（d）頻率
5．HACCP 計劃不包括下列哪一項信息（ c ）
（a）關(guān)鍵控制點
（b）關(guān)鍵限值
（c）設(shè)備維護
（d）監(jiān)視人員
6．病原性微生物能在 0-90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、
嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（ d ）
（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍 0-30℃，最適生長溫度 20℃以下；
（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍 10-43℃，最適生長溫度 36.5℃；
（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍 43-90℃，最適生長溫度 55℃。
（d）以上都對
7． 據(jù) ISO22000 要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序（ c ）
（a）操作性前提方案
（b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案
（c）內(nèi)部審核
（d）危害評價
8．ISO22000 不適用于 （ b ）
a）組織提高自身管理
（b）宗教和消費者習(xí)慣的認證
（c）認證審核
（d）保證符合食品安全方針

9．以下描述哪一個是錯的 （ c ）
（a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針
（b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標
（c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長
（d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計控制措施

10．以下哪一個不屬于食品安全問題 （ b ）
（a）生物毒素
（b）營養(yǎng)不良
（c）化學(xué)試劑
（d）食品中的玻璃和石塊
11．可以不進行保溫處理（ d ）
（a）肉禽罐頭
（b）糖水水果及果汁罐頭
（c）水產(chǎn)罐頭
（d）糖含量在 50％以上的濃縮果汁、果醬類罐頭

12．操作性前提方案計劃應(yīng)（ d ）
（a）可仿照HACCP 計劃的設(shè)計
（b）不能仿照 HACCP 計劃的設(shè)計
（c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案
（d）A+C
13．監(jiān)視的作用是（ b ）
（a）查明任何控制措施已經(jīng)運行的有效性
（b）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運行的失效
（c）評價危害分析的有效性
（d）監(jiān)督 HACCCP 計劃實施的情況
14．對危害進行的風險評價應(yīng)考慮（ c ）
（a）微生物的殘留
（b）危害的分布區(qū)域
（c）危害發(fā)生的概率
（d）A+B
15．監(jiān)視參數(shù)通常不選用（ d ）
（a）物理性參數(shù)（時間、溫度等）、
（b）化學(xué)性參數(shù)（PH 值、氯含量等）
（c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)、證明書等）
。（d）微生物檢測結(jié)果
16.金屬探測儀的通常有 Fe標準塊和 SUS 標準塊，SUS 指的是 （ b ）
（a）銅
（b）非鐵金屬
（c）塑料
（d）不銹鋼
17．微生物污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（ b ）
（a）水分含量
（b）pH 值
（c）味道
（d）顏色
18．可追溯性系統(tǒng)包括（ d ）
（a）產(chǎn)品批次
（b）原料批次
（c）分銷記錄
（d）以上都上

19．食品安全危害包括（ a ）
a）過敏源
（b）食品添加劑
（c）色素
（d）防腐劑

20．以下哪種說法不正確（ c ）
（a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針、并進行溝通。
（b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求
（c）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；
（d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標。
、判斷題（每題 1 分，共 15 分）
下列各題中，你認為正確的在（）中劃“√”，錯誤的劃“×”
1 驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。（ × ）
2 組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過 HACCP
計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。（×）
3 組織中負責內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安全的信息。（×? ）
外部溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；
應(yīng)獲得來自顧客和主管部門的食品安全要求。
4 在 ISO22000標準中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制措施。（√）
5 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗證。（√ ）
6 當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。（√ ）
7 過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。（×√ ）
7.3.5.1流程圖 .應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖.流程圖應(yīng)包括：操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；源于外部的過程和分包工作； 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點；返工點和循環(huán)點；終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。
8 與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。（× ）
5.6.1 外部溝通 指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責和權(quán)限，進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見8.5.2）和管理評審（見5.8.2）的輸入。
9 組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的（× ）
10 終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。（√ ）
11 控制措施組合的確認包括關(guān)鍵限值的確認和組合中的控制措施確認。（√ ）
12 產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。（ × ）
水分活度是指供微生物能利用水的能力。通過測量溶液在一密閉容器中溶液上方空氣的相對濕度除以100就是水分活度。純水的水分活度為1 傳統(tǒng)的干燥食品，如干香菇、干魚等，它們的水分活度很低，可以保存很長的時間。大多數(shù)細菌在0.85 3 以下的水分活度不能生長。
一般水分含量大的食品不一定水分活度高，如醬油的含水量很大，但醬油的水分活度卻很低。
13 生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。（× ）
食品中生物性危害包括：細菌、寄生蟲、病毒、酵母和霉菌。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（雖然某些霉菌產(chǎn)生有害的毒素――化學(xué)危害），只有細菌、寄生蟲、病毒能引起食品的生物危害，使食品不安全。
14 多現(xiàn)場審核的每次監(jiān)督審核時，總部都應(yīng)被審核。（√ ）
15 食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行 HACCP 計劃的驗證。（× ）

三、簡答題
（每題 5 分，共 25 分）
1．什么是潛在不安全產(chǎn)品，如何處理？
在超出關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品，其處理方法見標準 7.9.4
2．食品加工企業(yè)對與食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么。？通常主要針對哪些部位來進行？
驗證方法：與食品接觸表面樣品檢測或叫涂抹試驗部位包括：
（1）工人員的手（套）、工作服；
（2）加工用案臺桌面、刀、筐、案板；
（3）加工設(shè)備，如：去皮機、單凍機等；
（4）加工車間地面、墻面；
（5）加工車間、更衣室的空氣；
（6）內(nèi)包裝物料。 “食品接觸面”指接觸人類食品那些表面以及在正常加工過程中會將污水滴濺在食品上或與食品接觸的那些表面?！笆称方佑|面”包括用具及接觸食品的設(shè)備表面。

3．簡述食品安全管理體系的關(guān)鍵原則 相互溝通；體系管理；HACCP 原理；前提方案。
4．簡述前提方案的內(nèi)容與作用？試舉操作性前提性方案的 5 個例子。包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案、操作性前提方案。 7.2用于控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。人員衛(wèi)生；清潔和消毒；蟲害控制；交叉污染的預(yù)防措施；包裝程序；對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運輸）的管理。
5．請簡述危害識別和危害評價的區(qū)別？
（1）危害識別指：與產(chǎn)品類別、加工類別和實際加工設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害應(yīng)識別。
（2）危害評價指：應(yīng)對每種已確定的食品安全危害進行危害評價，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠袷前踩称返纳a(chǎn)所必需的；以及是否需要控制危害以達到規(guī)定的可接受水平
（3）由危害識別產(chǎn)生“初步”清單，它列出了在產(chǎn)品類型、過程類型和加工設(shè)備類型潛在可能（即理論上的）發(fā)生的危害。
（4）由危害評定產(chǎn)生“執(zhí)行”清單，它通過評定初步識別的危害得出，并列出了需由組織加以控制的危害。
（5）危害評定的作用是評定危害識別確定的“初步”危害清單，以便確定需組織進行控制的危害。

四、 簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
（每題 10 分）
（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識、專業(yè)技能比較強的組長和對產(chǎn)品、加工有專門知識的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員組成；HACCP小組成員應(yīng)當包括企業(yè)內(nèi)各個部門的代表，即來自維護、生產(chǎn)、 衛(wèi)生、質(zhì)量控制、研究開發(fā)、采購、運輸、銷售以及直接從事日常操作的人員等。
（2）主要職能：HACCP小組承擔著制定HACCP計劃、書寫SSOP、驗證和實施HACCP體系的職責。
五、綜合分析題
（1-3題 6 分，4題 12 分）
請根據(jù)所述情況判斷：1-2 題判斷不合格項請寫出不符合 ISO22000《食品安全管理體系 要求》標準 的條款號和內(nèi)容，并寫出不合格事實和嚴重程度。3-4 題，請寫出進一步審核追查的思路。
1．某飲料公司的主要產(chǎn)品是瓶裝純凈水，公司使用自備水源并建有蓄水池以供應(yīng)生產(chǎn)用水。審核員發(fā)現(xiàn)該公司的主管部門——動力設(shè)備部沒有蓄水池的清洗消毒、水質(zhì)檢測程序和有關(guān)記錄，只提供了一份去年的水質(zhì)檢驗合格報告（共包括 24 項衛(wèi)生指標）。
答案：

不符合：7.2.2。應(yīng)對蓄水設(shè)備進行預(yù)防性維護并保持記錄，對生產(chǎn)用水的水質(zhì)進行驗證，其水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749 共35 項衛(wèi)生標準要求。

2．某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為面包，以 ISO22000《食品安全管理體系要求》為標準建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測工序，審核員看到 CCP 標識上明確：生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)時每小時，監(jiān)控員應(yīng)用測試塊即 Fe 2.0 mm 和 Sus 2.5 mm 測試金屬探測器的準確、靈敏和有效性。查看監(jiān)控員的測試記錄均正常。審核員當場請監(jiān)控員測試，要求監(jiān)控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試，卻發(fā)現(xiàn)，金屬探測器沒有任何反映，審核員自已重新測試了一次仍無反映，審核員再次將測試塊放于兩包面中間測試還是無反映，放于面袋下測試反映正常。審核員問監(jiān)控員，平時你是怎么測試的，監(jiān)控員回答：我一般是放在成品包中間測試。

答案：
金屬探測器當測試塊放于面袋下面才有反映，夾于中間及放于面袋上面無反映，說明探測器有一個掃描射線沒有辦法掃到成品包袋中間以上部分，因此購買儀器時就應(yīng)考慮到測試的不同角度及靈敏度，說明企業(yè)在制定 HACCP 計劃時未作全面測試及調(diào)整，未將每小時測試的方法規(guī)定清楚，如：規(guī)定測試時應(yīng)將測試塊放于面包的上、中、下各測試一次。
判定為一般不符合項： ISO22000《食品安全管理體系 要求》8.2 規(guī)定：關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)的監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時識別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。
3．對某受審核方審核溝通時，受審核方僅出示了建立的顧客意見調(diào)查處理制度實施的證據(jù)，如果你遇到這種情況應(yīng)如何審核？

答案：
5.6外部溝通的三個方面，內(nèi)部溝通，食品安全小組的作用，
5.2方針對溝通的闡述。
4．現(xiàn)場審核一火腿腸生產(chǎn)企業(yè)，審核員來到車間,在門口進行必要的個人消毒, 發(fā)現(xiàn)車間入口員工消毒設(shè)施僅有一個消毒池和一個活動洗手池,車間主任介紹說：“我們車間 40 人進入車間都在這里經(jīng)過洗手消毒，保證個人衛(wèi)生要求”。審核員進入更衣室，數(shù)更衣柜有 20 個，車間主任介紹說：車間每兩人共用一個柜子。審核員打開一個柜子，發(fā)現(xiàn)其中有飯盆、水杯、衣服和皮鞋。審核員詢問車間工作服如何管理，車間主任介紹說要求工人每周五下班帶回家用熱水燙洗干凈，星期一上班時車間主任檢查是否干凈。請闡述你的審核思路。

答案：
首先查看企業(yè)是否建立了衛(wèi)生標準操作程序，是否對員工進入車間洗手和衣物儲存、消毒做了規(guī)定！
其次，抽查企業(yè)車間進口40 人洗手消毒和工作服消毒的檢查記錄是否齊全！是否是連續(xù)性的檢查和消毒。
再次，40 個人只有20 個更衣柜，是否產(chǎn)生了交叉污染？
查看生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品微生物化驗報告，是否存在產(chǎn)品批次不合格或微生物指標超標；
如果生產(chǎn)中多次出現(xiàn)批次不合格是否采取了有效的措施，措施是否有效，結(jié)果是否做了驗證

機械制造裝備設(shè)計課后習(xí)題答案

機械制造裝備設(shè)計課程模擬試題一
一,選擇題(每題3分,共21分)
隨行夾具的返回型式有上方返回,下方返回和( )三種.
(A)直線通過式; (B)折線通過式; (C)水平返回;
按照工藝范圍,機床可分為( ),專用機床,專門化機床
(A)通用機床; (B)車床; (C) 數(shù)控機床;
根據(jù)數(shù)控機床的工作原理,它一般由信息載體,( ),伺服系統(tǒng),機床本體等四部分組成.
(A)伺服電機; (B)加工裝備; (C)數(shù)控裝置;
倉儲設(shè)施的型式按其功能分有原材料庫,( ),在制品庫,零部件成品庫,維修件和備件庫,產(chǎn)成品庫,工夾量具等工藝裝備庫等;
(A)外購件庫; (B)車間級庫; (C)廠級庫;
數(shù)控機床電氣伺服系統(tǒng)按有無檢測和反饋裝置分為開環(huán),( )和半閉環(huán)系統(tǒng).
(A)電氣系統(tǒng); (B)閉環(huán); (C)液壓系統(tǒng);
回轉(zhuǎn)運動導(dǎo)軌的截面形狀有三種:平面環(huán)形,( )和雙錐面導(dǎo)軌.
(A)平面形; (B)錐面環(huán)形; (C)三角形;
鉆模按其結(jié)構(gòu)特點可分為( ),回轉(zhuǎn)式鉆模,翻轉(zhuǎn)式鉆模,蓋板式鉆模,滑柱式鉆模等五種類型.
(A)固定式鉆模; (B)分離式鉆模; (C)可調(diào)式鉆模;
共8頁第1頁
得分
二,判斷題(每題2分,共20分)
機械制造裝備包括加工裝備,機床,倉儲輸送裝備和輔助裝備四種,它與制造工藝,方法緊密聯(lián)系在一起,是機械制造技術(shù)的重要載體. ( )
可調(diào)支承是支承點位置可以調(diào)整的支承.它不起定位作用,主要用于工件的毛坯制造精度不高,而又以粗基準面定位的工序中. ( )
刀具識別裝置是自動換刀系統(tǒng)的重要組成部分.常用的有順序選刀和任意選刀兩種型式. ( )
機床間的工件傳遞和運送裝置目前包括有:托盤和隨行夾具,有軌小車(RGV)和無軌小車(AGV)等. ( )
導(dǎo)軌按結(jié)構(gòu)型式可分為開式導(dǎo)軌和閉式導(dǎo)軌. ( )
若需要限制的自由度少于六個,定位時正好限制了這幾個自由度,則為完全定位. ( )
工業(yè)機器人的驅(qū)動系統(tǒng)是帶動操作機各運動副的動力源,常用的驅(qū)動方式包括手動,電動機驅(qū)動,液壓,氣動三種. ( )
在工業(yè)機器人中的諧波減速傳動裝置,具有傳動比大,承載能力強,傳動精度高,傳動平穩(wěn),效率高,體積小,質(zhì)量輕等優(yōu)點. ( )
在工廠"物流"是指從原材料和毛坯進廠,經(jīng)過儲存,加工,裝配,檢驗,包裝,直至成品和廢料出廠,在倉庫,車間,工序之間流轉(zhuǎn),移動和儲存的全過程. ( )
機械加工生產(chǎn)線主要由加工裝備,工藝裝備,輸送裝備,輔助裝備和控制系統(tǒng)組成. ( )
共8頁第2頁
得分
三,簡答題(每題6分,共30分)
機床夾具功用是什么 主要由哪幾部分組成 (6分)
簡述自動化立體倉庫的工作過程 (6分)
共8頁第3頁
諧波齒輪減速裝置的工作原理及其特點 (6分)
畫圖說明為何在選擇機床主軸滾動軸承時,前軸承精度常比后軸承高一
級 (6分)
共8頁第4頁
什么是機械加工生產(chǎn)線 它主要由哪幾個基本部分組成 (6分)
得分
四,分析題(9分)
如圖所示為料斗式上料裝置—上料器的主要結(jié)構(gòu)型式,試分析各類上料器的主要特點
共8頁第5頁
共8頁第6頁
得分
五,設(shè)計題(20分)
已知:圖示是某機床主傳動系統(tǒng)圖.公比 =1.41,采用雙速電機(710/1440r/min),試分析該機床主傳動系統(tǒng).包括:
1.寫出主傳動路線表達式;
2.分析主軸的轉(zhuǎn)速級數(shù)Z;
3.按表查出主軸標準轉(zhuǎn)速數(shù)列;
4.寫出結(jié)構(gòu)式并畫出轉(zhuǎn)速圖;
標準數(shù)列表
《機械制造裝備設(shè)計》模擬試題2
一,簡答題(每小題3分,共12分)
1. 孔加工復(fù)合刀具
2. 夾具對定裝置
3. 機床生產(chǎn)率
4. 機床前備量
二,填空題(每空1分,共16分)
1. 機床的總體方案擬定包括( ),( ),( ),( ).
2. 機床的主要技術(shù)參數(shù)包括( ),( ),( ),( ).
3. 針對不同工藝要求,鉆削夾具可采用( ),( ),( ),( )
等鉆套.
4. 設(shè)計孔加工復(fù)合刀具時,合理選擇結(jié)構(gòu)形式應(yīng)考慮哪些因素:( ),( ),
( ),( ).
三,機床變速傳動系統(tǒng)中,為什么要有傳動比限制,各變速組的變速范圍是否一定
在限制的范圍內(nèi),為什么 (12分)
四,

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