一、刀具的分類1. 按功能分類切片刀：適用于切割柔軟食物，如蔬菜和熟食。砍骨刀：用于切割帶骨頭的肉類和堅硬食物，這類刀具的刀刃通常較為堅固。斬切刀：兼具切片刀和砍骨刀的功能，但專業(yè)化程度不如專用刀具。常用于剁肉餡。水果刀：用于切割水果和蔬菜，輕便易攜。2. 按材質(zhì)分類鐵質(zhì)刀具：傳統(tǒng)刀具...