刀背過厚，雕刻的時候阻力大，滯刀，手感不好；刀背太薄，刀身軟，韌性大，切面不易平整。而大形刀（分料刀）則需要其刀背厚些為好，因為這樣會使切面平整，特別是當你要將兩塊原料粘結在一起的時候，切面的平整是...