剞刀法（混合刀法）剞刀法又稱鍥刀、混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料的烹調時易入味，可以在旺火短時間內時菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀時，應根據(jù)原料的性質及用途，一般情況下進刀深度約為原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分為推刀剞和直刀

一般剞只是在原料上剞上一排刀紋，如烹制整尾魚時，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最廣泛的一種。所謂花刀，就是在原料上交叉地剞上各種花刀紋路，使原料經(jīng)過烹調后，出現(xiàn)各種不同形狀。但使用這一類原料，必須是韌性帶脆無筋的原料，如：豬、羊、牛的腰子，以及豬肚子、雞胗兒、鴨胗兒、魷魚等。

您的字輸錯了。應該是剞刀法。（上海佳華國際烹飪學院中餐高級教師，高級營養(yǎng)師林老師為您解答）所謂剞刀法就是指刀在菜肴原料表面切或片上橫豎交錯，深而不斷的刀紋，是的原料在加熱過程后能呈現(xiàn)出各種美麗花紋的行刀技法。它屬于烹飪基本功——刀工中的一種。刀工分為直刀法、平刀法、斜刀法和剞

1．麥穗花刀：先在原料表面用斜刀剞一條條平行的刀紋，再轉動70～80度角，用直刀剞上一條條與原刀紋相交成一定角度的平行刀紋，刀口深度均為原料的五分之四，最后改刀成較窄的長方塊。這種刀法處理過的原料一經(jīng)烹制后，即成麥穗形，如腰花、目魚卷等。2．荔枝花刀：先在原料表面用直刀推剞出一

推刀剞的技法與反刀片相似，操作時左手按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身緊貼左手中指上關節(jié)，片入原料三分之二左右。深度和距離需保持一致，均勻。拉刀剞與斜刀片相似，左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，由左上方向右下方拉，剞入原料三分之二左右。這一技法同樣要求深度和

此外，剞刀法還可以有效去除異味，如“麥穗腰花”，通過剞刀法，可以更好地去除腰花中的異味。最后，剞刀法可以使菜肴更好地入味，便于勾芡。比如“爆炒魷魚卷”，通過剞刀法，可以讓魷魚更好地吸收調料，使菜肴更加美味。

剞刀法（混合刀法） 剞刀法又稱鍥刀、混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料的烹調時易入味，可以在旺火短時間內時菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。剞刀時，應根據(jù)原料的性質及用途，一般情況下進刀深度約為原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分為推刀剞和直

剞刀法怎么讀

11.刮蠟：烤蠟完畢，要放一天一夜，讓蠟充分凝固，然后刮去表面浮蠟。浮蠟刮凈后，用粗布、細布反復揩擦，名曰拋光。

擦拭的時候，要用軟棉布蘸水順著木紋來回輕擦，以免對漆面造成磨花現(xiàn)象，令其失去光澤。 4、實木餐桌保養(yǎng)必須注意，每隔半年或一年可在家具上打蠟一次。這么做對保護實木餐桌有一定的幫助，然后移動實木餐桌的時候輕拿輕放，不要拖行，以免造成餐桌整體結構的松動。

刮 磨 刮磨，即刮和磨兩個步驟，目的是把木工沒有做細的地方加細。刮時用力要均 勻，表面都要刮到，并且要來回刮。刮磨時要用3種不同規(guī)格的砂紙，即80#、120#和180#砂紙，依次由粗（80#）到細（180#）對家具進行打磨，且要順著木的纖維方向打磨，直至線條流暢、平整光滑、手感舒適。10 精

刮磨的下一道工序是打磨，打磨是要家具的表面光滑。因而，刮磨是木工的末尾，是打磨的前奏。刮磨到位，可以為打磨創(chuàng)造一個良好的基礎和條件。刮磨的工具也不只是幾塊鐵板（刮刀），它分刀、刨、銼等幾十種，各適用于刮磨不同的部位和做不同的處理。有時候，工人們還需要制造一些專用工具，以應付特

紅木餐椅如何來刮磨?

1、圓刀：主要作用于圓形和圓凹處，所以叫做圓刀，我們可以用以雕刻花瓣等一些需要雕刻圓形或者是弧形的，我們在雕刻的時候應該注意，保留刀口的兩角，否則會使其破損，導致木作廢，浪費材料。所以我們一定要避免這種情況的發(fā)生。2、平刀：它的刃口是平直的，主要用于劈削或者鏟平一些表面凹凸不平的材料

1. 圓刀：主要用于圓形和弧形的雕刻，如花瓣。使用時應保留刀口的兩角，以防破損木材。2. 平刀：刀口平直，用于平整表面或去除凹凸不平。平滑的表面是雕刻中常見的處理方式，因此平刀是必備工具。3. 斜刀：刀口呈45度斜角，專用于鏤空工藝，如窗戶和眼睛。斜刀鏤空能更好地展現(xiàn)木質的自然美感。4.

3. 雅韻雕刻刀 推薦理由：雅韻雕刻刀在木工刀具領域也有很高的知名度。該品牌的雕刻刀采用先進的生產工藝制作，刀身平衡感好，操作穩(wěn)定。雅韻雕刻刀的刀鋒鋒利且保持度好，能夠在雕刻過程中減少木材的阻力，提高工作效率。此外，該品牌還提供了多種款式和規(guī)格的雕刻刀供消費者選擇。詳細解釋：木雕刻刀的選

工匠牌木工刻刀是一家專注于木工刀具研發(fā)與制造的品牌。多年來，該品牌不斷引進先進的生產技術和管理經(jīng)驗，結合國內市場需求，推出了一系列適用于不同雕刻需求的刻刀產品。其刻刀種類繁多，包括各種類型的雕刻刀、刻線刀、修邊刀等，能夠滿足不同木工愛好者的需求。三、產品特點 1. 優(yōu)質材料：工匠牌木工

1. 斜刃刻刀 斜刃刻刀是木工手刻刀中常見的一種類型。它的刀片傾斜，用于削刻木材的精細細節(jié)。這種刻刀適合進行雕刻和細節(jié)處理，可以創(chuàng)造出精致的雕刻效果。2. 直刃刻刀 直刃刻刀具有直刃刀片，適用于木工的粗加工。它可以用來切割較大的木材，進行初步的削刻和塑形。直刃刻刀的特點是刀片較為厚重，

木工手刻刀有哪些

3 鋸齒往后仰，仰的角度需要慢慢調節(jié)，鋸比較精細的活，比如鋸橫截面，主要鋸榫卯的肩。 鋸齒需要調節(jié)到鋸的時候不會跳動為止。簡單說這樣的鋸外行人都可以鋸。4 這樣 的鋸齒后仰角度比較大，鋸的時候不會跳動，誰都可以鋸。一般是網(wǎng)上買的，基本上一次性的，業(yè)務沒有辦法研磨。鋸路排列：1左

1、左右叫“對開齒”，掰成極小鋸路，用于橫截榫頭拉肩，稱為“咬肩鋸”。2、左中右叫“1定2開齒”掰成大鋸路，用于濕木頭截鋸、順鋸開板，曲線鋸。3、左中右中叫“2定2開齒”掰成中鋸路，用于干木頭截鋸、順鋸，榫頭鋸。4、同時結合：截鋸用85度后仰齒形，順鋸用93度前沖齒形，截

先用銼刀銼鋸齒，然后用老虎鉗把奇數(shù)齒掰向一邊，偶數(shù)齒掰向另一邊，兩邊約成十度角。如果鋸條上的鋸齒往外錯開角度過大，那么首先要進行鋸路的修直，否則則不需要修直。修直鋸路方法是用兩把鐵錘，一把錘面往上固定在木工桌臺鉗上，一把鐵錘是用于修正之用（如圖）。敲擊時注意力道，只需要用鐵錘

磨木工手鋸是一項基本的木工技能，下面是磨木工手鋸的一種常用方法：1. 準備工具：手鋸、銼刀、銼柄、銼夾等。2. 清潔鋸齒：使用刷子或刮刀清除鋸齒上的木屑和污垢，確保鋸齒表面干凈。3. 定位鋸齒：用錐子或其他尖銳的工具，將鋸齒一排排地擺放好，使鋸齒之間均勻分布，確保鋸齒間距相等。4. 修整鋸齒

磨木工手鋸的方法

1.木質修復膏;2.細砂紙;3.模板紙;4.木工膠;5.木工刮刀;6.清潔毛巾;7.打磨機;8.涂鴉墊;步驟一：準備工作 首先需要徹底清潔木地板的表面。使用清水和毛巾把地板表面清潔干凈。這可以幫助您在木地板表面上確定劃痕的深度和位置。步驟二：清理深劃 在地板上較深的劃痕部位中填充木工膠。這可以幫助木

接下來是使用刮刀去皮。沿著木材的紋理方向，從一端開始刮下去，刮刀的力度要均勻，角度要保持一致，對于難以刮除的部分，可以借助木工刨進行修整。對于較厚的木材表皮，可以使用木工刨進行去除。木工刨的使用方法與刮刀類似，同樣需要沿著木材紋理方向，從一端開始刨下去，同樣要保持力度均勻，角度一致。去皮

熱水浸泡軟化法：將粘有木工膠的木材部分浸泡在熱水中，加入少許肥皂，幾分鐘后木工膠會軟化。此時，用刮刀或鏟子輕輕刮除即可。這種方法適用于大多數(shù)木工膠，特別是那些對溫度敏感的膠水。吹風機加熱法：使用吹風機的熱風功能對木工膠進行加熱，待膠水軟化后，再用刮刀或鏟子將其刮除。需要注意的是，加熱

1、需要一把小刀、一把刮刀、一個木工矬子、一張砂紙和一塊磨刀石。2、用小刀順著木棍的紋理切割去皮，切口要平整。用刮刀沿著切口將木皮刮干凈，刮的時候要注意力度，避免刮傷木質。3、將木棍放在砂紙上，用手掌順著木棍的紋理輕輕搓磨，使木棍表面光滑。4、將木棍放在磨刀石上，用手掌輕輕按壓，使木

木工刮刀使用時間較長，或者之前沒有及時磨刀，刀口就會變得鈍。這時需要使用磨刀石、油石等工具進行拋光和刃磨，讓刀口變得鋒利。使用木工刮刀時，需要掌握正確的刮刀角度，否則無法順利開刃。正確的角度是準備工作完成后，將刮刀朝著木料放好，將20°左右的角度傾斜向自己，然后開始刮削。角度不正確會導致木

使用方法：用刮刀時，右手拿著刮刀，左手的食指和中指也要按在刮刀上，增加刮料的力度。一些刀頭怎么都磨不平整的地方，用刮刀刮上幾下，就很容易被刮平整。刮刀主要用于木雕平面的清底工作，比如我們平時做一個東西，底部是平的，用刀頭很難伸到最里層去，這個時候，就要用到刮刀了。相關信息 如果想

木工刮刀的使用方法

　　刮磨工藝，是現(xiàn)代紅木家具制作工藝中，一個純手工操作的。根據(jù)產品形狀的不同，所采用的方法不一樣，所選用的工具也不一樣。 　　對于方形的平面板來說，其刮磨工藝師操作方法： 　　由于剛組裝成的家具的表面看起來很粗糙，因此就刮磨在紅木家具的制作過程中是一個重要步驟。打磨得好壞直接影響消費者對紅木家具的第一印象。一張羅漢床刮磨過程需要3個工人打磨至少20天的時間，不包括床圍的部分?？梢娨龅郊揖弑砻娴钠秸蛨A潤，是非常費時又費人力的一個環(huán)節(jié)。 　　家具很多型面都需要純手工打磨，一般先用刮刀刮磨，再用越來越細的砂紙分進行多次打磨，一直要把較粗砂紙的痕跡磨掉。刮磨后的半成品家具線條流暢，表面平坦無波浪感，紋理流暢清晰，手感也變得平滑舒適。 　　刮磨-方法/步驟 1 首先，刮磨師傅從刮磨主管那里領待刮磨的產品。(現(xiàn)在紅木工廠里面，刮磨都是采用計件的。)檢查待刮磨產品，是否符合要求。 2 將方形產品或材料，放在平磨區(qū)，刮磨師傅使用平磨機，把平面方及一些平面方條的不平處磨平，再統(tǒng)一磨順。 3 刮磨師傅將產品置于明干凈亮的地方，先用吹風槍，把產品表面吹干凈，檢查產品表面是否有裂紋，爛點等什么的。到了這步，一般都不會出現(xiàn)這個問題。 4 刮磨師傅，用大刮刀順著木紋的方向，把平磨印、砂帶印刮干凈，再刮平，最后就交叉排浪，橫豎刮，直到用眼睛看、手摸都很順暢光滑，沒有波浪。
刮磨工藝，是現(xiàn)代紅木家具制作工藝中，一個純手工操作的。根據(jù)產品形狀的不同，所采用的方法不一樣，所選用的工具也不一樣。 對于方形的平面板來說，其刮磨工藝師操作方法： 由于剛組裝成的家具的表面看起來很粗糙，因此就刮磨在紅木家具的制作過程中是一個重要步驟。打磨得好壞直接影響消費者對紅木家具的第一印象。一張羅漢床刮磨過程需要3個工人打磨至少20天的時間，不包括床圍的部分?？梢娨龅郊揖弑砻娴钠秸蛨A潤，是非常費時又費人力的一個環(huán)節(jié)。 家具很多型面都需要純手工打磨，一般先用刮刀刮磨，再用越來越細的砂紙分進行多次打磨，一直要把較粗砂紙的痕跡磨掉。刮磨后的半成品家具線條流暢，表面平坦無波浪感，紋理流暢清晰，手感也變得平滑舒適。 刮磨-方法/步驟 1 首先，刮磨師傅從刮磨主管那里領待刮磨的產品。(現(xiàn)在紅木工廠里面，刮磨都是采用計件的。)檢查待刮磨產品，是否符合要求。 2 將方形產品或材料，放在平磨區(qū)，刮磨師傅使用平磨機，把平面方及一些平面方條的不平處磨平，再統(tǒng)一磨順。 3 刮磨師傅將產品置于明干凈亮的地方，先用吹風槍，把產品表面吹干凈，檢查產品表面是否有裂紋，爛點等什么的。到了這步，一般都不會出現(xiàn)這個問題。 4 刮磨師傅，用大刮刀順著木紋的方向，把平磨印、砂帶印刮干凈，再刮平，最后就交叉排浪，橫豎刮，直到用眼睛看、手摸都很順暢光滑，沒有波浪。