后經(jīng)過工藝改革和發(fā)展，斜橋榨菜在吸取四川省榨菜制作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了多項(xiàng)改革和創(chuàng)新，逐漸形成了獨(dú)具特色的斜橋榨菜。制作方法：斜橋榨菜采用“鹽脫水法”加工腌制。菜頭經(jīng)過鹽腌后壓榨除去一部分水分，然后加鹽和多種香料及調(diào)料裝壇封口，在陰涼處存放進(jìn)行發(fā)酵，最終產(chǎn)生特殊酸味與香味。

都是榨菜的形態(tài)識(shí)別特征之一。腌制產(chǎn)品形態(tài)：作為腌制品，榨菜通常呈現(xiàn)為半干態(tài)，非發(fā)酵性，以莖用芥菜為原料腌制而成。這是榨菜在加工后的形態(tài)特征。綜上所述，榨菜在形態(tài)上既具有十字花科植物的普遍特征，如植物體被毛、花為兩性且形成總狀花序、果實(shí)為角果等，又具有其作為腌制品的獨(dú)特形態(tài)。

2. 原料標(biāo)注的識(shí)別方法：包裝上的配料表按含量降序排列，只要首項(xiàng)標(biāo)注為“青菜頭”“榨菜絲/片”“莖瘤芥”等，即可確認(rèn)核心原料仍為芥菜類植物。 市場(chǎng)上存在“榨菜風(fēng)味蘿卜干”等模仿產(chǎn)品，這類商品會(huì)在包裝顯著位置標(biāo)明“蘿卜”字樣。實(shí)際購(gòu)買時(shí)可通過包裝正面的產(chǎn)品名稱與背面的配料表交叉驗(yàn)證。 值

市面常見袋裝榨菜多屬此類。 2.深加工判定：若添加復(fù)合調(diào)味料或進(jìn)行殺菌封裝等工業(yè)加工，則可能被歸入「蔬菜制品」類別，這時(shí)屬于食品加工品而非初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。識(shí)別產(chǎn)品性質(zhì)時(shí)，可查看包裝標(biāo)注的生產(chǎn)許可證編號(hào)： - SC編號(hào)以「SC106」開頭的屬蔬菜制品 - 農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)使用「農(nóng)」字頭許可證 菜市場(chǎng)

顏色：榨菜在未加工前，其外皮為綠色，這是大頭菜最顯著的顏色特征。葉子：大頭菜的葉子與蘿卜葉有些相似，但通常更為寬大，這也是識(shí)別大頭菜的一個(gè)重要特征。綜上所述，榨菜的原植物大頭菜是一種綠色、橢圓形、葉子類似蘿卜的植物。

1. 視覺檢查： 色澤與分布：優(yōu)質(zhì)的榨菜表面和裂縫處的辣椒粉應(yīng)分布均勻，色澤鮮紅。菜塊應(yīng)呈現(xiàn)青翠或暗赭色，且大而均勻。 外觀形態(tài)：菜塊應(yīng)光滑圓整，菜皮老筋修凈，無(wú)黑斑爛點(diǎn)，無(wú)泥沙雜質(zhì)。2. 嗅覺判斷： 氣味識(shí)別：剛開壇時(shí)間不長(zhǎng)的榨菜，應(yīng)具有撲鼻的咸辣氣，這是優(yōu)質(zhì)榨菜的特征。若有酸辣氣

接下來(lái)看下如何辨別有毒榨菜 一、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉沾布均勻，色澤鮮紅，菜塊本身青翠而淡赭色;菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，光滑圓整，無(wú)黑斑爛點(diǎn)，無(wú)泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好。如果辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻、表面不光潔，有斑跡的則是毒榨菜。二、鼻聞：剛開壇時(shí)間不長(zhǎng)的榨菜，

識(shí)別有毒榨菜的方法